天一热九游会体育，临安东说念主的夏季饭桌上，总有一口清翠爽口的下饭菜，让东说念主回味无限。

这几天，海拔800米的浪广村可滋扰啦，不少东说念主家正用“家传时间”腌制峻岭黄瓜。一碗白粥配酸爽腌黄瓜，连吃一周齐不腻！

临安的峻岭蔬菜，四季齐有新花样。前阵子，它还上了“省榜”，成了浙江省名优“土特产”，真可谓一方水土一方鲜。

昌西山区地处寒冷峰本地深山，有着悠久的腌制蔬菜的历史，大部分蔬菜齐在可腌制之列，如萝卜、黄瓜、青菜、葱蒜、辣椒等。

但腌制蔬菜并非易事，对蔬菜品性、水质、气温等有较高的要求，相对来说，海拔高的山村具有相对完竣的腌制蔬菜要求，如寒冷峰镇的浪广村，处于浙皖两省交壤处，海拔在800米傍边，夏天平均气温要比城镇气温低6-8℃傍边，蔬菜病虫害相对少，滋长周期长。村中溪流为马啸溪的源流之一，水流暴露。

浪广村上个世纪80年代启动试验培育峻岭无公害蔬菜，蕃茄、四季豆、辣椒、黄瓜等一度成为上海、杭州等城市菜市集的抢手货。浪广村近几年因网红打卡景点太子尖而著名，鲜为外界所知的是，三十多年前，太子尖鲜为人知，浪广村因峻岭蔬菜蜚声江浙沪。

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村民的腌制蔬菜技术是家传的，村中妇女无论是嫁出去的依然娶进来的，齐学会了一手腌制蔬菜的好时间，她们最拿手的腌制对象是萝卜和黄瓜。浪广村的萝卜与别处不同，当地村民口中叫“山萝卜”，尤其是新开发的平地上培育的山萝卜，个头小且均匀，皮薄肉嫩，如鸡蛋般大小为宜。黄瓜采摘的时节比外村的要迟一些，须在夏季腌制，相对来说，夏天腌制黄瓜比冬天腌制萝卜难度更大一些，因为要克敬佩温要求。

村里每年齐能吃到村民张学青腌制的黄瓜和萝卜，张学青家在浪广村中心位置，野外离住宅有较远的距离，鸳侣俩从小从事农业处事，种菜养猪齐是好手，咱们齐亲切地称张学青为“阿婶”，称他男东说念主为阿叔。

夏天的清早，阿婶夫人背着箩筐沿着山路走半个小时的路程，到达太子尖眼下的野外里，挑摘黄瓜。阿婶说黄瓜不可摘太老，需要顶花带刺半熟的那种，太熟的籽多肉厚羁系易腌制。黄瓜摘到家，须在溪水里洗净，摘去瓜蒂与黄花，在阴冷处晾着，待黄瓜有些瘪软，方可下缸腌制。

阿叔搬出一口大陶缸，用水洗净后倒扣起来，待缸中水点沥干，阿婶将黄瓜和上盐，在缸中搅动均匀，然后用扁平的石块或闲置的磨盘将黄瓜压住。阿婶说，接下来几天若是还有新的黄瓜需要腌制，只需挪开石块，将新的黄瓜和上盐，置于缸底，将前一日的黄瓜覆于其上，加上压石即可。由于是夏天，腌制黄瓜用盐量较多，故而腌黄瓜相对会比拟咸，在腌制历程中，跟着黄瓜抑止出水，缸中容易“出花”，也便是起泡沫，阿婶说每天齐需要“撩花”，也便是将泡沫撩尽，不然黄瓜容易作酸。

十天半月后，腌黄瓜便大功成功，挪开石块，缸底的黄瓜由青色绝对转机为深黄色，柔滑扁平。取出来切成片，须在净水里漂上半个小时，再用葱蒜辣椒等清炒，在炒的历程中放少量白砂糖，中庸一下咸度，一盘清翠适口的开胃菜便可上桌了。

夏季的薄暮，阿婶门前的餐桌上，必有一盘炒腌黄瓜，和着习习的山风和暮蝉的嘶鸣声，阿叔喝上一盅小酒，阿婶端着饭碗，寂静焕发地享用着这纯正的山村好意思食。

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腌黄瓜的季节曩昔了，山村履历了秋天，早早地降温了，阿婶家里的缸也渐渐空了。到了初冬时节，太子尖眼下的平地里，山萝卜开挖了。

阿婶夫人扛起锄头，背起箩筐，顺着老练的山说念来到平地里，萝卜叶子被寒霜打蔫了，但萝卜长势很好，鲜嫩皑皑。阿叔顺着地势挖着，将一棵棵萝卜参差词语地枚举在翻起的土块中，阿婶启动拣萝卜，大个的放在袋子里，不错用来作念菜或晒干，那些匀称如鸡蛋大小的被择去叶子和根须，装入箩筐，它们是作念腌萝卜的上好食材。

在山溪中洗净的山萝卜如一筐筐鸡蛋，在冬日的阳光下白得防范。阿叔早就将陶缸洗净沥干，阿婶将萝卜从缸底枚举起来，排一层撒上一层盐，还要添加一把姜蒜和辣椒，阿婶说，腌萝卜和腌黄瓜不相似，黄瓜质量松软，不错不放姜蒜，但萝卜由于质量较硬，放足了姜蒜能让制品愈加入味。排到离缸口一定的距离，阿叔搬来石块和磨盘，将缸口压实。

由于气温较低，腌萝卜的腌制历程要比夏天腌黄瓜长。个把月后，一阵香气在冬日的山村里满盈开来，村民们还会互相评议谁家的腌萝卜最香。腌萝卜不错当零食吃，也不错切片清炒作念菜，那松脆的口感，沁脾的香气，比夏天的腌黄瓜更胜一筹。

这个时期，阿婶家外村的亲戚们着实齐要应邀去阿婶家作客，阿婶张罗的一桌菜肴中，用青红色的辣椒点缀的清炒腌萝卜是必不可少的，在阿叔的陪酒后，初冬的薄雪中，红光满面的亲戚回家时，笃定会有一袋腌萝卜带着踏上归程。

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当今越来越多的浪广腌菜被真空包装销售到城市住户的餐桌上，许多在外地职责的浪广村民，不遗余力地将山村的饮食文化推介给山外的宇宙，在临安开饭铺的几位浪广村民，将腌菜当作特质菜展示；蓄意民宿的小周在宣传中常佩戴上村里的饮食；在北京职责和糊口的小张说，无论离家多远，一思起家乡的腌黄瓜和腌萝卜，内心就充满了蔼然和挂家之情。

打卡太子尖的一又友九游会体育，不要健忘回味一下浪广村特有的腌菜文化，夏天的薄暮，有清翠适口的腌黄瓜；冬天的初雪中，有嘎嘣松脆的腌萝卜。