本报记者 王好意思华九游会欧洲杯

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“赤日几时过，清风无处寻”。7月23日，当太阳到达黄经120度，咱们迎来夏天的终末一个骨气——大暑。此时节，骄阳灼灼，蝉鸣声声，雷雨骤来骤走；树木葱茏，稻田飘香，莲蓬在炎风里摇满清甜，万物以极致的怜惜，奔赴一场盛夏的约聚。

炎蒸至盛，万物茂盛

“小暑不算热，大暑三伏天”。大暑时节，刚巧三伏天里的中伏前后，频频是一年中日照最多、气温最高的时期。“大者，乃炎夏之极也”，一个“极”字，说念尽了这段时日的酷烈。除了高温炙东说念主，此时还潮湿多雨，闷热不已，格外难受。

古东说念主对大暑的感受，可从诗中窥见一二。在宋代诗东说念主戴相沿笔下，“世界一大窑，阳炭烹六月。”灼热的天气仿佛是熊熊湮灭的炭火窑；宋代诗东说念主杨万里在《夏夜追凉》中嘉赞：“夜热照旧午热同，开门小立月明中。”深夜与正午一般滚热，惟有开门站在月下寻一点凉意；金朝诗东说念主赵元的悔怨愈加直白：“旱云飞火燎漫空，白天浑如堕甑中。”那味说念，光是读诗便觉汗流夹背。

“大暑至，万物茂盛”，干冷虽令东说念主煎熬，却亦然夏季对万物的豪放赠送。农谚说“大暑不暑，五谷不饱读”，此时作物孕育最快，中稻扬花灌浆，夏玉米全力抽雄吐丝，夏大豆也参加结荚饱读粒的关键期。恰是这“上蒸下煮”的苦夏，催促着人命奔向秋日的丰实。

干冷交蒸之下，古东说念主自有一套冰寒的生活聪敏。宋代诗东说念主曾几在《大暑》中写说念：“经籍聊枕籍，瓜李漫浮千里”，边幅的恰是古东说念主将瓜果浸在井水或冰鉴中取凉的消夏图景。《周礼》记录，周代已设“凌东说念主”专司藏冰。到了宋代，商人更是冰食琳琅。杨万里笔下“卖冰一声隔水来，行东说念主未吃心眼开”，《东京梦华录》中记录的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水，皆是大暑天里令东说念主赞佩的冰寒。

“古东说念主的冰食虽妙，却施展适可而止。”皆门医科大学附庸北京中医病院治未病中心副主任医生王一战领导，大暑时节，“暑、湿、热”三邪交汇。暑热升散，耗气伤津；潮湿黏滞，困脾碍胃。此时若眷恋冰镇冷饮，很容易出现头重身困、腹胀不食的“苦夏”之状。

为冒昧苦夏之耗，各地造成了丰富多彩的食俗。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，朔方称之为“贴伏膘”。大暑时节，东说念主们还有喝“伏茶”的民俗，由金银花、夏枯草、甘草等中草药煮成的茶水，轻清芳醇，有冰寒祛暑的作用。

“六月大暑吃仙草，活如巨人不会老”，广东一带的东说念主可爱在大暑时节吃仙草。一碗暗淡滑嫩的烧仙草，点缀上红豆、薏虚心生果，号称夏季“仙品”，清热利湿，惠而不费，已而劝慰酷热的心房。

在山西、河南，大暑时节流行晒伏姜。把生姜切片与红糖拌匀，置于烈日下暴晒。借大暑最旺的阳气，将姜的辛温、糖的甘暖胶漆相投，留待冬日冲饮，驱寒暖胃。福建莆田有“过大暑”的庆典，吃荔枝、羊肉、米糟，称为“大暑三宝”，补气助阳之余，也在酷夏里生出对团圆的忻悦。

“大暑养生，应提防‘清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃’。”王一战忽视，饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润淡渗之物，切忌大口吞冰、冷饮不停；正午小憩养快慰神，迟早开窗透风。

清不伤阳，补不滞湿

“大暑时节，暑邪最易耗气伤津、困脾生湿，推选整个食养菜肴——荷叶粉蒸排骨。”王一战先容，这说念菜以猪小排为主料，粳米炒制的米粉为辅料，用簇新荷叶包裹，经长时期蒸制而成。成菜荷香刺骨，排骨酥烂，米粉软糯多汁，有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的后果。

荷叶入馔，历史悠久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写说念“绿荷包饭趁虚东说念主”，边幅了岭南庶民用荷叶包裹饭食赶集的场景，这是荷叶入馔较早的翰墨记录。王一战先容，荷叶性味苦平，归肝、脾、胃经，是药食同源佳品。2025年版《中国药典》载其“清暑化湿，升发清阳，凉血止血”。暑湿困脾，荷叶清暑而不伤阳，化湿而不伤阴，且能升发脾胃清阳之气。当代相关标明，荷叶富含荷叶碱、黄酮类等身分，有降脂减肥、抗氧化等作用。

与其配伍的猪排骨，味甘咸性平，入脾、胃、肾经。王一战指出，猪肉能滋阴润燥、补肾养血。暑热耗气伤阴，排骨可补中益气、矫健筋骨，提供优质卵白与骨胶原，填补虚损。以粳米炒制的米粉，味甘性平，焦香入脾，能补中益气、健脾和胃。米粉裹于排骨上，蒸制时吸饱肉汁与荷叶幽香，既增风采又助消化，体现了“谷肉相济”的配伍聪敏。

三味配伍，荷叶清暑化湿、升发清阳；排骨补虚扶正、滋阴润燥，填补气阴之耗；米粉健脾燥湿、消食导滞，防肉类滋腻碍胃。三者协同，一清、一补、一运，清而不寒、补而不腻、运而不滞，是大暑“清补兼施”的食养典范。家常还可垫入南瓜、山药、芋头等，甘味入脾，更添健脾养胃之力。

哪些东说念主合适这说念菜？王一战示意，脾虚湿盛、暑湿困脾者，常见于夏季食欲颓唐、身段困重、头昏胸闷、大便黏滞。气阴两虚者，如乏力口干、汗多心烦，也可适量食用。

食养之说念，贵在因时、因地、因东说念主而变。“荷叶粉蒸排骨虽好，烹制仍需控盐，重度肾病患者应慎食。”王一战领导，脾胃虚寒、腹部怕冷、便溏者，荷叶性偏凉，可酌减用量，并加生姜、葱白以温中，或把排骨替换为温性的鸡肉；干冷痰滞内蕴、体胖苔黄腻者，排骨油脂偏重，宜选精瘦肉，或改用凉性的鸭肉，以滋阴利水；气虚显明之东说念主，可于米粉中掺入少许黄芪粉(约5克)以补气固表；湿重苔厚者，腌制时加入陈皮5克、砂仁3克，可理气化湿；阴虚酷热者，与山药、百协议蒸，增强滋阴润燥之功。高血脂、肥美者，宜采纳精瘦排骨或去皮鸡胸肉替代，米粉减量，增多南瓜、山药等垫底蔬菜比例。

因东说念主选材，随体调方

“荷叶粉蒸排骨的精髓，一在选材自然，二在火候精微。”王一战先容，簇新荷叶优选叶大无缺、色绿无斑的，干荷叶需温水泡软，但香气和药效略逊；猪小排宜选肥瘦相间的肋排，肉质细嫩，蒸后酥烂不柴；米粉忽视好处——市售蒸肉米粉常含较多添加剂，好处可控且焦香更足，粳米与糯米可按3∶1搭配，糯米增多黏糯口感，但不宜过多，以免滋腻。

当先炒制米粉，粳米与八角一同入锅，小火慢炒，手不可停，勤翻勤搅，米粒金黄、懒散焦香时离火冷却，切勿炒焦，再磨成保留颗粒感的粗粉。中医以为炒制使粳米产生焦香，焦香入脾，健脾燥湿之力大增。

排骨腌制表刻下期与分寸。洗净切块后，加酱油、黄酒、盐与葱姜拌匀，腌制一至两小时。黄酒不仅去腥增香，还能温通血脉、助药力出手；葱姜辛温发散，可中庸排骨的微寒，使其补而不滞。

接着，将腌好的排骨逐块裹上金黄的炒米粉，用洗净烫软的荷叶仔细包好，每包一两块，扎紧封实。上笼蒸制时期，荷叶的灵验身分会跟着蒸汽渐渐渗透肉与米粉之中；荷叶的幽香，可化解排骨的肥腻感。蒸笼底层先垫一张荷叶，再放入包好的排骨，大火催开蒸锅后转小火慢蒸四五格外钟，筷子能松懈插入、排骨酥烂脱骨即成。蒸制而非煎炸，最大适度保全了食材的养分，肉质酥糯、米粉软糯，更易于脾胃消化采纳。

若思凭证体质稍作辗转，也很便捷。王一战先容，干冷偏盛、舌苔厚腻之东说念主，腌制时可将酱油减量，多加少许花椒与姜丝同腌，增强燥湿之力；脾胃虚寒、容易腹胀者，可在炒米时加入数粒砂仁同炒，磨粉后包裹排骨，温中行气、醒脾和胃；淌若老东说念主或幼儿食用，腌制时可去葱姜改用少许陈皮水调处，蒸制时期蔓延一刻钟，使肉质更为软烂，进口即化，脾胃最是受用。

家庭制作若嫌耗时，也有更便捷的时刻。高压锅快手版最为省事，包裹好的荷叶排骨放入高压锅，上汽后压二三格外钟即可，出锅一样酥烂，省时省力；轻食版，可把排骨替换为鸡胸肉，切厚片腌制，蒸制时期裁汰至30分钟，低脂高卵白，尤其合适减脂东说念主群和干冷体质者；素食版可用莲藕段与山药段替代排骨，莲藕清热生津、山药健脾益气，素食者也能体会荷叶蒸制带来的瓦解。

大暑骨气，除了荷叶粉蒸排骨九游会欧洲杯，几样时令食材也值得端上餐桌。王一战先容，此时荷花正盛、莲蓬弥散，簇新莲子是大当然赠送的时令珍品。取鲜莲子去芯，与干百合、银耳同炖至软糯，加少许冰糖，即是清快慰神、润肺生津的莲子百合银耳羹，午后小憩或睡前食一小碗，暑热渐消、睡意自生。若心火亢盛、詈骂生疮，保留莲芯同煮，清火之力更胜一筹。此外，绿豆清热解暑，可熬百合绿豆粥；苦瓜清心降火，凉拌或炒蛋俱佳；莲藕生食凉血、熟食健脾；丝瓜清热通络，与鸡蛋同煮成汤，宜夏季解渴。这些蔬果适时而生，顺时而食，即是大暑最质朴的润泽。